Introducción
La alimentación es un acto voluntario que realizamos cotidianamente. Sin embargo, es importante notar que no todos nos alimentamos de igual modo. esto depende de varios factores, entre ellos: Los gustos y los hábitos. Los alimentos que tengamos al alcance y podamos adquirir.
Las costumbres de la familia y la sociedad en que vivimos. Ciertas creencias individuales y sociales. No siempre estos factores favorecen una “buena alimentación”. A menudo, la escasez de recursos económicos hace que la cantidad o la calidad de los alimentos que se consumen no sean adecuadas. En otros casos, las formas de alimentarnos se repiten de familia en familia. Simplemente, tenemos “la costumbre” de comer determinados alimentos o preparaciones, en determinadas ocasiones.
A veces, es por la suposición de que tal alimento “hace bien” o “hace mal”, o tal otro “engorda”, que los consumimos o dejamos de hacerlo. Muchas veces, estas creencias no tienen fundamento científico. Son “modas” que se instalan, y en la mayoría de ellas juegan un papel fundamental la publicidad y los medios masivos de comunicación.
En ocasiones, la falta de de tiempo hace que compremos fiambres o comidas elaboradas fuera del hogar o que no comamos alimentos que son benéficos para el organismo porque supuestamente dan “dan más trabajo” en su preparación.
En estos casos cada uno de ustedes...
... puede hacer algo para mejorar su alimentación.
... puede ayudar a otros a alimentarse mejor y de este modo proteger su salud.
... puede enseñarles a elegir y combinar los alimentos adecuadamente y a aprovechar mejor su presupuesto.
Documento: Guías Alimentarias para la Población Infantil | PDF | 547 Kb.
Para vivir con Salud es bueno...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Comer con moderación e incluir alimentos variados en cada
comida.Grupo de Alimentos
 |
CEREALES Cereales (arroz, avena, cebada, maíz, trigo), sus derivados (harinas y productos elaborados con ellos: fideos, pan, galletas, etc.) y legumbres secas (arvejas, garbanzos, lentejas, porotos, soja): son fuente principal de hidratos de carbono y de fibra. |
 |
VERDURAS Y FRUTAS Son fuente principal de vitaminas C y A, de fibra y de sustancias minerales como el potasio y el magnesio. Incluye todos los vegetales y frutas comestibles. |
 |
LACTEOS Nos ofrecen proteínas completas que son fuente principal de calcio. |
 |
CARNES Nos ofrecen las mejores proteínas y son fuente principal de hierro. Incluye a todas las carnes comestibles (de animales y aves de crianza o de caza y pescados y frutos de mar). |
 |
ACEITES Y GRASAS Son fuente principal de energía y de vitamina E. Los aceites y semillas tienen grasas que son indispensables para nuestra vida. |
|
AZUCAR Y DULCES Dan energía y son agradables por su sabor, pero no nos ofrecen sustancias nutritivas indispensables. |
|
TODOS ESTOS GRUPOS SON IMPORTANTES. |
|
|
VEA TAMBIEN: |
|
Higiene y Seguridad en los Alimentos
Higiene y Seguridad en los Alimentos
Es necesario cocinar muy bien las carnes y los pescados (no dejar a
medio cocer) y consumirlos inmediatamente o refrigerar enseguida.
Las preparaciones calientes deben mantenerse calientes y las frías, bien
frías. Las bacterias se multiplican en alimentos tibios o a temperatura
ambiente.
Las preparaciones que llevan leche, huevos, azúcar o carne son ideales
para el desarrollo de bacterias.
Deben enfriarse (en la heladera o en un recipiente de agua bien fría)
inmediatamente después de prepararlos o utilizarlos.
El huevo en buen estado no debe desprender olor anormal. Para saber si
está fresco, sumergirlo en un vaso de agua, si llega al fondo quiere
decir que está fresco, si flota hay que desecharlo. O bien, antes de
incorporarlo en una preparación, abrirlo en un recipiente aparte para
comprobar su buen estado.
Los huevos cuya cáscara se ha quebrado después de la compra se pueden
utilizar sólo en preparaciones cocidas, porque pueden haberse
contaminado.
Debemos desechar en su totalidad todo lácteo o alimento que presente
moho, pues aunque algunas partes parezcan sanas, pueden contener
sustancias tóxicas eliminadas por el hongo.
Para hervir correctamente la leche: al romper el primer hervor, revolver
durante 3-4 minutos y luego dejar hervir durante 5 minutos más sin
revolver. Si no se utiliza inmediatamente debe taparse y refrigerarse.
Para descongelar podemos cocinar directamente o bien utilizar el
compartimento general de la heladera. No es recomendable hacerlo con
agua
caliente, al sol o a temperatura ambiente puesto que perdería sabor,
textura y valor nutritivo y correría el riesgo de contaminarse.
Siempre hay que cocinar a continuación. No se puede volver a congelar el
producto una vez descongelado, salvo cuando pase de crudo a cocido.
Recordemos lavar las frutas y verduras con agua potable.
Higiene de la vajilla y las instalaciones
Debemos utilizar distintos utensilios cuando estemos trabajando con ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS, así como mantenerlos separados unos de otros. Esto se debe a que existe una bacteria (la Salmonella) que está presente sobre todo en las carnes, huevos y aves crudas y causa diarreas y cuadros infecciosos. Se destruye con la cocción.
Las superficies de la cocina, los platos, los utensilios, los equipos y los paños deben mantenerse bien limpios y a salvo del polvo, los insectos y los roedores.
Debemos asegurarnos de que no queden restos de alimentos en los elementos de la cocina (por ejemplo: abrelatas, máquinas y tablas de picar). La vajilla sucia y la limpia deben mantenerse separadas.
No deben dejarse residuos o vajilla sucia de un día para otro.
Debe secarse completamente la vajilla después del lavado.
Debemos cuidar que los lugares de almacenamiento estén siempre secos, de modo que los microbios no se beneficien del ambiente húmedo que necesitan para reproducirse.
Para la limpieza de instalaciones y vajilla debe utilizarse agua potable caliente, productos limpiadores y lavandina.
No debemos usar los mismos elementos de limpieza para baños y cocina. Los residuos debe disponerse en un área especial y aislada de las zonas de almacenamiento, preparación y consumo de alimentos.
Deben colocarse en recipientes bien tapados, evitando la propagación de olores y filtración de líquidos, aislados de insectos, roedores y otros animales. Luego de usados, los recipientes deben lavarse con agua bien caliente y lavandina, en una proporción de 1 taza por cada 10 litros de agua.
Apenas lleguen los alimentos al hogar es importante que sean higienizados y almacenados o refrigerados. Si no hay heladera, debemos consumirlos en el día. Aprovechemos, en este caso, los lugares más frescos de la casa.
Busquemos la manera de protegerlos de insectos, roedores y mascotas.
Para la limpieza de instalaciones y vajilla debe utilizarse agua potable caliente, productos limpiadores y lavandina.
Cuando tenemos a cargo la preparación y el Servicio de Alimentos
Debemos:
Lavarnos muy bien las manos con agua y jabón antes de comenzar a
trabajar y luego de ir al baño o de llevar a los niños a ese lugar.
Tener las uñas cortas y limpias.
Usar ropa perfectamente limpia.
Llevar el pelo recogido y limpio.
Evitar tocarnos el pelo, la nariz o la boca mientras cocinamos, así como
estornudar o toser sobre los alimentos.
Si tuviéramos alguna herida en las manos, debemos vendarla y aislarla
con guantes de goma.
Usar una cuchara limpia para probar la preparación y no volver a
introducirla en el recipiente después de hacerlo.
Evitar realizar la preparación y el servicio de alimentos si tuviéramos
alguna enfermedad infecciosa, anginas, gripe, enfermedades intestinales
o infecciones en la piel de manos y/o brazos.
No realizar limpieza de baños mientras estemos preparando o sirviendo
los alimentos.
Las 5 Claves para mantener los Alimentos Seguros
¿Cuándo son seguros los alimentos y el agua? Cuando NO TIENEN microbios peligrosos, químicos tóxicos o agentes físicos externos(tierra, insectos, pelo, etc.) que son un riesgo para nuestra salud.
Para que el agua sea considerada “segura”, ésta no debe tener ni olor ni color y debe haber recibido algún tratamiento de purificación.
Utilice agua y alimentos seguros
Purifique el agua con métodos como hervir, usar cloro o el método
SODIS
Utilice agua segura para lavar las frutas y vegetales y para
preparar los alimentos
Utilice agua segura para lavarse las manos y los dientes
Elija siempre alimentos seguros para preparar las comidas
Mantenga la Limpieza
Lávese las manos antes de comer o preparar alimentos y después de ir
al baño
Utilice jabón o cenizas para lavarse las manos
Limpie y desinfecte las áreas donde se preparan los alimentos
Proteja la comida de las plagas, tapándola!
Separe carnes y pescado crudos del resto de alimentos
Separe siempre los alimentos crudos (especialmente las carnes y
pescado) de
los alimentos cocidos
Separe los alimentos frescos de los alimentos viejos
Guarde los alimentos en recipientes limpios y tapados
Utilice diferentes utensilios para preparar alimentos crudos y
cocidos
Cocine los alimentos completamente
Cocine las carnes, el pollo, los huevos y el pescado hasta que estén
bien cocidos
En el caso de la carne (res y cerdo) y el pollo cocine hasta que la
par te interior no se vea rosada
Recalienta la comida hasta que esté bien caliente o hirviendo (por
los menos durante 5 minutos)
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
(Bien frío o bien caliente)
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas
Mantenga la comida bien caliente (hirviendo) hasta el momento de
servirla
Mantenga la leche, el queso y los alimentos perecederos
refrigerados.
